KHÁM PHÁ QUY TRÌNH NẤU RƯỢU LONG SƠN TỬU
Có rất nhiều làng nghề hay cơ sở sản xuất rượu truyền thống, nhưng sự tò mò khám phá của những du khách hay những người đam mê tìm hiểu về giá trị truyền thống, về quá trình cho ra đời những giọt tinh hoa từ đất, thăng hoa từ trời. Những giọt trong vắt say mê lòng người. Chắt lọc từ những kinh nghiệm lâu năm của rượu Long Sơn Tửu. Quá trình sản xuất rượu Long Sơn Tửu luôn chú ý đến chất lượng nguồn nguyên liệu của gạo nếp cái hoa vàng, men và khâu chưng cất, trộn cơm rượu.
CHỌN NGUYÊN LIỆU ĐỂ NẤU RƯỢU
Nguyên liệu để nấu rượu Long Sơn Tửu là gạo nếp cái Hoa Vàng Quần Liêu – Đặc Sản vùng Nghĩa Sơn ( Nghĩa Hưng ) Nam Định. Để nấu ra những vò rượu ngon, bước chọn gạo là vai trò cực kỳ quan trọng, cùng với gạo là men. Men để ủ rượu Long Sơn Tửu, được chọn loại men thuốc bắc 18 vị gia truyền để kháng sinh vật trong quá trình ngâm ủ. Những nguyên liệu trên cộng công thức bí truyền đã cho ra sản phẩm mang hương vị thơm ngon tự nhiên và đặc trưng của rượu Long Sơn Tửu.
NẤU CƠM VÀ TRỘN MEN RƯỢU
Long Sơn Tửu vẫn duy trì cách chưng cất truyền thống, kết hợp dây truyền hiện đại.
Những hạt thóc nếp sau khi được xay xát thành gạo chúng tôi mang đi vò sạch, làm cho hạt gạo xốp lên, sau đó cho vào nồi nấu thành cơm. Để cơm nguội khoảng 25* – 30* thì tiến hành rắc men thuốc bắc 18 vị và trộn đều. Tỉ lệ trộn cũng là một trong những yếu tố quan trọng để quyết định rượu có chuẩn vị hay không.
Sau khi ủ men ẩm kết thúc, chúng tôi chuyển qua ủ men lỏng. Sau khi nghe cơm rượu có mùi thơm nhẹ, nếm có vị cay cay, tê tê ở đầu lưỡi như vị rượu. Chúng tôi mang cơm rượu ủ trong chum sành, với nước sạch với tỉ lệ 1/3. Miệng chum được bịt băng vải sạch và ngâm ủ trong vòng 1 năm mới cho ra thành phẩm.
LOẠI BỎ ĐỘC TỐ VÀ LÃO HÓA RƯỢU
Rượu nấu xong, để rượu ngon và an toàn cao, Long Sơn Tửu cho sử lý qua máy khử độc tố và lão hóa rượu ( khử Andehyt, Methanol, Fufurol, Este.....và một số tạp chất, để khi uống không gây đau đầu, chóng mặt, uống ngon và êm hơn.
Đặc biệt là làm già tuổi rượu, rượu Long sơn Tửu được ngâm ủ, hạ thổ nhiều năm, tạo nên hương vị thơm nồng, ngon ngọt, đặc trưng.
